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Negroamaro IGP Salento 2017 "Cavalier di Prato" - Salvatore Mazzotta

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Vino prodotto da uve di negroamaro raccolte manualmente e allevate con il sistema a "cordone speronato". Dal colore rosso vivace di buona intensità, in bocca è pieno, equilibrato e con...
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Vino prodotto da uve di negroamaro raccolte manualmente e allevate con il sistema a "cordone speronato". Dal colore rosso vivace di buona intensità, in bocca è pieno, equilibrato e con un finale piacevolmente persistente. 


ZONA DI PRODUZIONE 
Comune di San Donaci, provincia di Brindisi. 
VARIETÀ 
Negroamaro. 
VIGNETI 
Cordone speronato.
VINIFICAZIONE 
La vendemmia viene effettuata alle prime ore del mattino. In cantina l’uva viene delicatamente diraspata e il pigiato viene messo in contenitori di acciaio inox per la fermentazione. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 22-24*C, dura 8-10 giorni. Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi e delestage per estrarre colore e tannini soffici dalle bucce. A fine fermentazione si esegue la svinatura con pressa soffice e dopo il primo travaso, sempre in contenitori di acciaio inox, avviene la fermentazione malolattica. 
AFFINAMENTO 
12 mesi in acciaio e 6 mesi in barrique di rovere francese. 
DATI ANALITICI 
Alcool 13,5%; acidità totale 5,5 g/l; pH 3,60; zuccheri residui 6,5 g/l; S02 totale 80 mg/l. 
ABBINAMENTI GASTRONOMICI 
Suggerito su primi piatti, arrosti di carne, cacciagione e salumi. 
Ossigenare e servire a 18*C.